Exklusive Fleischcuts, Nachhaltigkeit & Genussmomente

00:00:01: Tabletalk.

00:00:08: Wir bringen alle an einen Tisch!

00:00:10: Willkommen beim TabletALK hier in der Eventküche von Vernara.

00:00:13: Ich bin Michael, sommelier hier im Haus und Gastgeber vom Tablettalk Und mein Gast heute ist der Felix Nickel aus dem Store.

00:00:19: Mal wieder Hallo schön dass du mich nochmal eingeladen hast, Michael.

00:00:22: Du darfst so oft kommen wie du möchtest, Felix Du hast ja auch wirklich einen kurzen Weg gerade hier die Treppe hoch.

00:00:27: oder wenn du in Wiesbaden unten bist naja dann ist ein bisschen weiter aber du nimmst es gerne auf dich oder?

00:00:31: Jederzeit jederzeit.

00:00:33: Wir reden über spannende Themen.

00:00:34: Die letzten Male haben wir über Champagner gesprochen, heute dachte ich mir, wir reden mal über das was du ja auch mitgebracht hast nämlich über Fleisch.

00:00:42: Was hat denn der Store in Sachen Fleisch hier eigentlich zu bieten?

00:00:45: Boah!

00:00:46: Ja, was haben wir zu bieten?

00:00:48: Also ich würde wirklich sagen es ist schwierig irgendwo hier im Großraum eine derart große Auswahl an verschiedenen Fleischkatz zu bekommen.

00:00:58: Wir sind neben sehr vielen nationalen Produkten und regionalen Produkte auch unglaublich gut vertreten nur als Internationale oder was die internationale Bandbreite betrifft.

00:01:08: Hier bekommt bei uns ganz tolle Kats aus Schottland, außen USA, aus Japan, aus Finnland, aus Kanada uns neben dem Weinthema so den größten Anteil aus.

00:01:19: gehört zum Haupt, zum Kernsortiment sicherlich auch hier zum Alleinstellungsmerkmal was man hat Wein und Fleisch in der Kombination, in der Vielfalt vor allem nebeneinander.

00:01:28: wir haben schon in einer vorigen Folge mal von Christoph Franz unserem Chefkoch hier im Haus und Fleischzimmelier gehört alles ist aus gutem Grund ja tief gekühlt schockerfrostend tiefgekühlt.

00:01:38: wie stehst du zu dem Thema?

00:01:39: Ja es ist eigentlich besser geht es nicht.

00:01:42: Es ist unglaublich nachhaltig und das sage ich ganz bewusst, weil es gibt viele Leute die natürlich unsere Branche auch ein bisschen kritisch sehen.

00:01:48: Verstehe ich ja auch!

00:01:49: Aber man muss wirklich sagen, dass was wir tun mit dieser Schockfrostthematik ist unglaublich nachhaltig.

00:01:54: Weil bei uns gibt es keinen Verlust.

00:01:55: das heißt Wir haben nicht das Problem Dass wir irgendwie am Ende der Woche schauen müssen, dass wir die Sachen entsorgen sondern Wir haben zum Teil ein Jahr anderthalb Jahre Mindesthaltbarkeitsdatum.

00:02:04: Das heißt Bei uns wird nichts weggeschmissen und das ist einfach für mich persönlich auch Ein sehr sehr wichtiger Punkt, dass Man da einfach Mit diesen besonderen Erzeugnissen Nicht so ja Labidar umgeht und dass Es einfach in die Tonne fliegt Sondern Die sachen sind einfach über einen sehr langen Zeitraum in einem sehr, sehr guten Zustand aufzubewahren.

00:02:24: Das heißt die Kunden, die bei euch unten ins Store reinkommen werden von euch beraten suchen sich die Stücke aus, die jetzt am besten zu ihnen, zu ihrem Anlass, zu ihren Geschmack natürlich passen.

00:02:34: aber vielleicht noch mal zu dir ganz persönlich hast du ein Favourite?

00:02:36: Hast du ein Produkt was du besonders gut findest?

00:02:38: vielleicht auch eins was ein bisschen ungewöhnlicher ist das man gar nicht so auf dem Schirm hat.

00:02:42: Was sind da deine Highlights

00:02:43: im Sortiment?

00:02:44: Ich glaube die meisten meiner Kollegen würden oder Viel mehr unserer Kunden würden wahrscheinlich auch sagen, es ist irgendwas mit Rind.

00:02:49: Aber bei mir ist es tatsächlich das Schwein von Barkshaas West.

00:02:53: Es ist eine ganz besondere Schweinerasse die ursprünglich mal aus Großbritannien kommt wird aber damals zur Kolonialzeit sehr viel nach Asien verschenkt gerade nach Japan und man nennt es heute dort das Wagyu des Schweins.

00:03:06: Das heißt diese Tiere setzen unglaublich gutes Fett an sind ganz toll marmoriert Und der gute Mann, der das hier in Deutschland mit einem Freund zusammen in NRW züchtet ist Uwe Jarate.

00:03:16: Der wohnt auch hier bei uns ums Eck.

00:03:17: Wir haben einen ganz engen Austausch miteinander und das ist für mich einfach so ein richtiges

00:03:21: Highlight-Produkt.".

00:03:22: Wenn es das bei dir heute Abend gäbe oder am Wochenende meint wegen – was gibt's dann dazu?

00:03:27: Ich mache es eigentlich immer ganz einfach.

00:03:29: Beispielsweise ich nehme jetzt ein Rückensteak von denen, was ich kurz in der Pfanne durch gesalzene Butter ziehe.

00:03:34: Ich bin großer Risottofreund und mach da ein bisschen Zitronenscheinabrieb dazu, bisschen Parmesan.

00:03:40: Dann ist das für mich dünn aufgeschnittener Hammer alternativ.

00:03:43: Klar geht auch immer eine Pasta habe ich schon mal im vorherigen Gespräch mit dir gesagt.

00:03:48: Ganz einfach halt!

00:03:49: Jetzt

00:03:49: läuft allen hier wahrscheinlich Wasserhäumen zusammen.

00:03:51: Ich weiß du bist großer Champagnerfreund jeder, der dich kennt weißt er's.

00:03:54: aber wennst du zu den Rotweinen sein darf?

00:03:56: wen aus dem Sortiment würdest du da bevorzugen?

00:03:58: Ich glaube in diesem Fall würde ich tatsächlich, ich würde dazu nehmen ein Riocca.

00:04:04: Ein Reserver schon bisschen was, was ein bisschen gelegen hat, was eine schöne intensive dunkle Notart, schöne Bären-Töne und so ein bisschen Holzeinsatz.

00:04:13: daran habe ich Spaß.

00:04:14: das

00:04:15: war es gut!

00:04:15: Ja ich denke dann haben wir heute Abend einen Date und ich komme vorbei.

00:04:18: Ich bring den Wein mit, du bereitest Essen zu.

00:04:20: Da werden wir glaube ich viel Spaß haben.

00:04:22: getreu unser Motto Den Appetit!

00:04:23: Den holst du dir bei Vonara

00:04:25: Und gegessen wird zu Hause.