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In dieser Folge von Table Talk begrüßt Gastgeber und Sommelier Michael den Südtiroler Winzer Christof Tiefenbrunner. Gemeinsam sprechen sie über die lange Geschichte des Familienweinguts, das Christof heute in fünfter Generation führt, über Tradition, Wandel und die besondere Bedeutung des Weinbaus in Südtirol.

Mitgebracht hat Christof zwei charaktervolle Weine: einen Chardonnay aus der Turmhof-Selektion und einen Lagrein Riserva. Dabei geht es um Herkunft und Ausbau, den Einsatz von Barriquefässern und darum, warum Holz für Christof bis heute eines der wichtigsten Elemente bei der Reifung eines Weins ist.

Außerdem werfen die beiden einen Blick in die Zukunft: Welche Auswirkungen hat der...

Rosé ist einfach nur eine Mischung aus Rot- und Weißwein? Ein weitverbreiteter Irrtum! In dieser Folge von „Table Talk – Wir bringen alle an einen Tisch“ sprechen Sommelier Michael und Sommelier Nadine über die Grundlagen der Roséherstellung.

Wie gelangt die Farbe in den Wein? Welche Rolle spielen die Schalen der roten Trauben? Und warum können Roséweine deutlich vielseitiger sein als der klassische leichte Sommer- oder Terrassenwein?

Anhand zweier italienischer Roséweine zeigen Michael und Nadine, wie unterschiedlich Rosé schmecken kann: vom hellen, fruchtigen und unkomplizierten Aperitif bis zum kräftigen, charaktervollen Essensbegleiter, der sogar hervorragend zu gegrilltem Fleisch passt.

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Im Table Talk begrüßt Michael diesmal Karin, die sich bei DEHOGA Hessen für die Belange des Gastgewerbes engagiert. Gemeinsam sprechen sie darüber, was echte Gastfreundschaft ausmacht und warum ein guter Gastgeber weit mehr ist als ein perfekter Service.

Ausgangspunkt des Gesprächs ist ein besonderes Gewürzsalz aus dem Sortiment von FORNARA – und schnell wird klar, dass gute Zutaten und gute Gastgeber eines gemeinsam haben: Sie machen den entscheidenden Unterschied.

Außerdem geht es um die Zukunft der Gastronomie und Hotellerie, den Fachkräftemangel, die Ausbildung des Nachwuchses und die Frage, wie sich das Berufsbild im Gastgewerbe weiterentwickeln muss. Dabei wird deutlich, dass...

Im **Table Talk** ist diesmal Fleischsommelier **Christoph Franz** zu Gast. Gemeinsam mit Michael dreht sich alles um die Welt hochwertiger Fleischstücke, die auf dem Grill oft zu Unrecht im Schatten der Klassiker stehen.

Christoph erklärt, was **Side Cuts** auszeichnet, warum Stücke wie **Skirt Steak**, **Hanging Tender** oder **Beef Ribs** echte Geheimtipps sind und worauf es bei der Zubereitung ankommt. Mit vielen praktischen Tipps nimmt er Berührungsängste und zeigt, dass außergewöhnliche Cuts mit dem richtigen Know-how auch zu Hause perfekt gelingen.

Außerdem sprechen die beiden über die fachkundige Beratung im **FORNARA** Store, die Auswahl hochwertiger Fleischspezialitäten und darüber, warum es sich...

In dieser Episode von Table Talk begrüßt Gastgeber Michael seinen Gast Alex vom Ambach in Idstein. Gemeinsam sprechen sie über moderne Gastronomie, regionale und saisonale Küche sowie die Idee, mit kreativen Konzepten und echter Gastfreundschaft besondere Erlebnisse zu schaffen.

Als Sommelier richtet Michael den Blick natürlich auch auf den Wein. Alex bringt einen Sauvignon Blanc vom Weingut Tiefenbrunner aus Südtirol mit und berichtet, warum eine sorgfältig ausgewählte Weinkarte für das Ambach genauso wichtig ist wie eine gute Küche. Dabei geht es auch um die Zusammenarbeit mit FORNARA und die gemeinsame Entwicklung saisonaler Weinempfehlungen.

Außerdem erfahrt ihr, warum das Ambach mit...

In dieser Episode von Table Talk dreht sich alles um die faszinierende Weinwelt Siziliens. Gastgeber Michael begrüßt erneut Weinexpertin Nadine, die spannende Neuheiten vom sizilianischen Familienweingut Cantine Amato mitgebracht hat. Das biozertifizierte Weingut bewirtschaftet Weinberge in verschiedenen Regionen der Insel und steht für authentische Weine mit starkem regionalem Charakter.

Gemeinsam verkosten die beiden die autochthone Rebsorte Catarratto, die mit ihrer Eigenständigkeit und ihren frischen, zitrischen Aromen begeistert. Außerdem sprechen sie über Nerello Mascalese, eine traditionsreiche rote Rebsorte, die auch an warmen Sommertagen hervorragend zur mediterranen Küche passt.

Darüber hinaus berichtet Nadine von ihrem Besuch auf der Vinitaly in Verona –...

In dieser Episode von Table Talk begrüßt Gastgeber Michael die DEHOGA-Expertin Karin in der Eventküche von Fornara. Bei einem alkoholfreien Sekt aus dem Rheingau sprechen die beiden über die beeindruckende Entwicklung alkoholfreier Genussprodukte, die Bedeutung regionaler Wertschöpfung und darüber, was moderne Gastfreundschaft heute ausmacht.

Karin gibt spannende Einblicke in ihre Arbeit beim Hotel- und Gastronomieverband DEHOGA Hessen sowie in das von ihr betreute Projekt Hessen à la carte. Dabei geht es um regionale Lieferketten, saisonale Küche, transparente Herkunft und die enge Zusammenarbeit zwischen Erzeugern und Gastronomiebetrieben.

Eine Folge für alle, die wissen möchten, wie regionale Genusskultur entsteht, warum Transparenz Vertrauen...

In dieser Episode von TableTALK begrüßt Sommelier Michael einen besonderen Gast: Michael Klotz, Präsident des Lions Clubs Untertaunus. Bei einem Glas Weißburgunder aus Südtirol sprechen die beiden über die schönen Seiten des Lebens – Genuss, Freundschaft, gutes Essen und die Freude daran, Zeit miteinander zu verbringen.

Doch es geht nicht nur um Kulinarik. Michael Klotz gibt spannende Einblicke in die Arbeit des Lions Clubs Untertaunus und erzählt, wie aus der Idee eines Kochbuchs ein Charity-Projekt wurde, das Menschen in schwierigen Lebenslagen unterstützt. Von therapeutischem Reiten für Kinder über konkrete Soforthilfe bis hin zu internationalen Projekten in Kenia zeigt diese Folge,...