Alex vom Ambach: Warum moderne Gastronomie mehr sein muss als gutes Essen
Shownotes
In dieser Episode von Table Talk begrüßt Gastgeber Michael seinen Gast Alex vom Ambach in Idstein. Gemeinsam sprechen sie über moderne Gastronomie, regionale und saisonale Küche sowie die Idee, mit kreativen Konzepten und echter Gastfreundschaft besondere Erlebnisse zu schaffen.
Als Sommelier richtet Michael den Blick natürlich auch auf den Wein. Alex bringt einen Sauvignon Blanc vom Weingut Tiefenbrunner aus Südtirol mit und berichtet, warum eine sorgfältig ausgewählte Weinkarte für das Ambach genauso wichtig ist wie eine gute Küche. Dabei geht es auch um die Zusammenarbeit mit FORNARA und die gemeinsame Entwicklung saisonaler Weinempfehlungen.
Außerdem erfahrt ihr, warum das Ambach mit Formaten wie „Ambach tanzt“, dem Quizsonntag und weiteren Veranstaltungen weit mehr ist als ein Restaurant – und weshalb Gastronomie heute vor allem eines schaffen muss: Menschen zusammenbringen.
Transkript anzeigen
00:00:01:
00:00:06: Table Talk.
00:00:08: Wir bringen alle an einen Tisch!
00:00:10: Hallo und herzlich willkommen beim Table Talk, mein Name ist Michael Zommelier und Gastgeber hier vom Table Talk in der Küche von Vonnara Und wie immer habe ich einen tollen Gast bei mir.
00:00:18: Hallo Alex, schön dass du da
00:00:19: bist.
00:00:19: Hallo Michael, danke, dass du dabei warst.
00:00:21: Ja, freut mich total.
00:00:22: Wir kennen uns ja auch schon eine ganze Weile aber gar nicht hier vom Dresen sondern von deinem Dresel würde ich fast sagen Du kommst aus dem fernen Itstein.
00:00:31: Gasthaus reloaded oder sowas habe ich mal irgendwo gehört.
00:00:35: Regionale Saisonale Küche und doch alles irgendwie ein bisschen anders.
00:00:38: Erzähl mal was ihr da macht!
00:00:40: Ja wir sind damals an den Start gegangen um auch anders zu sein.
00:00:45: Auch den Bürgern in Itschan nenne ich es mal.
00:00:48: Zu zeigen, wie sieht's denn der Stadt aus?
00:00:49: Wir haben als Leitsatz mal gehabt, wir holen die Metropole aufs Dorf.
00:00:53: Wie wir eröffnet haben vor zwölf Jahren, haben überlegt was machen wir und haben uns Läden im Wiesbaden und Mainz angeguckt und dann haben wir gemerkt das ist es auch nicht.
00:01:02: Und sind dann halt in die Städte gefahren München Berlin Hamburg und haben jetzt da Ideen geholt.
00:01:08: und das haben wir dann aufs Ort runtergebrochen und merken halt dass die Itsteiner Umland dafür sehr dankbar ist.
00:01:16: Wie du schon gesagt hast, Regionalität ist uns sehr wichtig.
00:01:19: Genau das haben wir ja eben fast übergangen.
00:01:20: der Gast bringt ja immer was mitten.
00:01:21: Du hast natürlich auch etwas mitgebracht hier aus dem von einer Rassortiment.
00:01:24: Was hast denn dabei?
00:01:25: Ich habe gerade einen aktuellen Wein aus unserer früheres Weinkart dabei Von Weingut Tiefenbrunner aus Südtirol.
00:01:32: Ein Sauvignon Blanc.
00:01:33: Sauvigno Blanc ist ja grad so ein Drentwein und tatsächlich auch mein Lieblingswein.
00:01:37: ich finde er duftet Das ist total dieser Obstkorb da drin.
00:01:41: Was gibt's denn dazu, bei euch zu
00:01:42: essen?
00:01:43: Wir sind nicht so.
00:01:43: das Restaurant, dass sagt wir haben Wein zum Essen.
00:01:46: Wir haben ein erster Linge Trinkwein ohne was dazu zu essen.
00:01:50: aber wir haben natürlich auf jede auch leichte Gerichte ob es jetzt der Spargel ist unsere Spargiel Bowl und Spargelsalat oder die Suppe.
00:01:58: du kannst aber auch einen Rumsteck essen mit Rucola und Parmesan.
00:02:00: Da gehts auch noch dazu ja und einfach nur um an der Theke zu sitzen.
00:02:04: Zu blau oder nur zu regen.
00:02:05: Was bei euch im Ambach ja durchaus auch ein Thema
00:02:07: ist.
00:02:08: genau Unser Untertitel unter Ambach Logo steht moderne Küchebar, also bei uns ist es tatsächlich auch die Bar im Vordergrund.
00:02:15: Wir haben eine Vertränke gerade von über sechzig Seiten.
00:02:17: wir haben viele Signature Drinks da drauf, wir haben einen eigenen Gin den wir selbst produzieren und natürlich auch viel großes Weinsortiment arbeiten hier schön mit Vonara immer wieder perfekt zusammen.
00:02:26: Dass wir da immer saisonale Weinkarten aufstellen und das macht einen Heidenspaß.
00:02:30: Und ihr seid ja mittlerweile auch ein ganz, ganz gutes und gewachsenes Team.
00:02:34: oder wie ist euer Laden denn so aufgestellt?
00:02:36: Wir sind Laden mit über hundertzwanzig Sitzplätzen auf zwei Etagen.
00:02:39: Das ist natürlich sehr personalintensiv und wir haben mithilfen und Azubis habe ich über dreißig Mitarbeiter.
00:02:48: Das heißt du stehst aber nicht selbst in der Küche, du stehst wenn dann hinter dabei oder wo es gebraucht
00:02:52: wird.
00:02:52: Ich will nicht sagen da wo's gebrauch wird!
00:02:54: Ich hab meine Rolle neu definiert, ich bin Gastgeber Ich stehe an der Tür, ich begrüße jeden Gast, gebe einen Willkommensschluck in die Hand und geleide ihn zum Tisch.
00:03:03: Und spiele so bei vollem Armlenhol auf Tetris um zu gucken wo ist der nächste Tisch frei?
00:03:07: Wann kann ich den Gas wohl hinsetzen?
00:03:08: Da bringe ich auch Essen raus und immer noch getränke auf.
00:03:10: und soweit er wo ich dann gebraucht werde aber grundsätzlich wenn nicht mein Job
00:03:13: vom Gast geht.
00:03:14: Und ich denke dieses enge Verhältnis zum Gast, dieses Ohr am Gast am Tisch an den Gästen
00:03:20: sorgt
00:03:20: auch dafür dass ihr viele Sachen Immer wieder neu macht, neu probiert und neue Formate erfindet.
00:03:24: In den Wintermonaten haben wir immer Ambach tanzt.
00:03:26: Jetzt ist der Sommer vor der Tür dann heißt das auch Ambach-Tanz.
00:03:29: Wir haben nach den Itstein Live-Terminen im Donnerstag also Donnerstags im Juli sind an vier Wochen Konzerte in der Stadt Und danach machen wir quasi auf der Show Party mit DJ ab ein zwanzig Uhr Eintritt frei Kann man dem Ambar immer noch mal schön tansen.
00:03:43: Dann haben wir am August fünfzehn August Das Ambachsommerfest natürlich Mit von Ara und einem Weinausschank Und dann geht es wieder weiter in die Herbst-Saison an Bachtanz.
00:03:52: Alle vierzehn Tage, Freitagsabend ab zwundzwanz Uhr, da werden die T-Shops auf die Seite geschoben, da wird die Musik einmal DJ da und dann
00:03:59: kommen
00:03:59: die Gäste im Haus und kommen aber auch die Gässe, die woanders essen waren und wollen dann noch ein bisschen Party haben.
00:04:04: Das ist einfach cool, es macht
00:04:05: Spaß!
00:04:06: Was ist Sonntag
00:04:07: los?
00:04:08: Sonntags ist so ein schwieriger Tag.
00:04:11: Da habe ich mir gedacht, wir könnten etwas anderes machen, da haben wir mal voll, nicht so voll... Immer den letzten Sonntag im Monat, allerdings im Juni-Juli nicht.
00:04:20: Ammbach Quizsonntag.
00:04:22: Großartig!
00:04:23: Das klingt wirklich danach als wird es für euch nie langweilig.
00:04:25: Muss so Gastronomie heute denken?
00:04:27: Langweiliger ist Zuhause.
00:04:29: Wenn der Gast weggehen soll muss er was erleben.
00:04:31: dann braucht er das besondere Essen.
00:04:33: Besonders kriegt ihn trinkt.
00:04:34: Den Spaß kann man sich also bei euch holen.
00:04:37: Den Genuss auch.
00:04:38: Den Appetit.
00:04:39: Den kann man dich beim Farnarer holen das hast du mit dem Wein auf eure Karte schon bewiesen
00:04:43: und getrunken würde am Ambach.
00:04:44: Schön dass du da warst.
00:04:45: Tschüss
00:04:46: Vielen Dank.
00:04:46: Gerne!
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