Gute Gastgeber sind unbezahlbar

00:00:01:

00:00:06: Table Talk.

00:00:08: Wir bringen alle an einen Tisch!

00:00:10: Hallo und herzlich willkommen beim Table Talk, mein Name ist Michael.

00:00:13: ich bin Sommelier und Gastgeber hier vom Table Talk in der Eventküche von Vonara und mein Gast heute ist die Karin.

00:00:19: schön dass du da bist.

00:00:20: ja

00:00:20: Dankeschön für die Einladung.

00:00:22: Du bist

00:00:22: Wiederholungstäter, du warst schon mal hier?

00:00:24: Da haben wir ganz spannend über Dehoga und Hessen Alakard gesprochen.

00:00:28: Das heißt, du bist im Verband oder beim Verband Dehoaga und kümmerst dich dort um ganz vielelei Sachen, die sich um gute Gastgeber und natürlich um Genuss in all seinen Facetten beschäftigen.

00:00:39: Da würde ich dir heute was dazu fragen.

00:00:40: aber zuerst, du hast natürlich etwas aus dem Store mitgebracht wie es eine gute Tradition ist!

00:00:44: Genau.

00:00:45: Ja, ich habe ein bisschen gestöbert und das ist mir jetzt ganz aus der Nähe des Salz aufgefallen vom Salzkarten in Epstein richten.

00:00:53: Ja genau.

00:00:54: Mega sensationell!

00:00:55: Viele

00:00:55: bunte Dosen mit ganz unterschiedlichem Inhalt.

00:00:57: was gehört bei dir ins Salz rein?

00:01:00: Also wenn es jetzt mal nicht das pure Salz sein soll, dass man zweifellos ja immer wieder in der Küche natürlich braucht aber wenn noch etwas dabei ist welche Zutat dürfte es dann sein?

00:01:09: Also das Pohlensalz finde ich mit am interessantesten.

00:01:13: Gerade wenn man irgendwie ein tolles Brot hat, kommt immer ganz auf die anderen Zutaten drauf an.

00:01:18: Ich sag mal, ein gutes Salz ist eben auch wie ein guter Gastgeber.

00:01:22: Oh!

00:01:22: Das ist aber eine schöne Brücke jetzt.

00:01:24: Dann bleiben wir doch genau dabei.

00:01:26: Was macht denn einen guten Gastgebers aus?

00:01:28: Große Frage.

00:01:29: Eigentlich gar keine große Frage.

00:01:31: Es ist ne große Aussage würde ich sagen.

00:01:34: Ein guter Gastgeber sollte sich in der Gastronomie und in der Hotellerie genauso bewegen, wie er seine Gäste zu Hause auch empfängt.

00:01:43: Ich mach die Tür auf – ich heiße jemanden willkommen!

00:01:46: Im Idealfall bleibt der Gast auch erst nochmal an der Tür stehen und lässt sich begrüßen.

00:01:50: Dann hat man schon mal einen guten Einstieg im schönen Abend oder einem schönen Nachmittag.

00:01:54: Bei Hotels sehe ich gerade bei den klassischen Business-Hotels immer mehr den Trend zum Kontaktlosen, zum Menschenlosen.

00:02:01: Also du machst mittlerweile dein Eincheckprozess übers Handy oder vielleicht über einem Tablet was an der Kasse steht?

00:02:07: Ist das etwas Gutes?

00:02:08: Ja es kommt ganz drauf an.

00:02:09: wenn ich jetzt beruflich unterwegs bin und habe lange Termine dann will ich einfach nur schnell einchecken in mein Zimmer.

00:02:17: Es ist okay dass es diese Hotels mittlerweile gibt auch hier haben wir ja mit dem Fachkräftemangel zu kämpfen und dass wir den Gästen die Möglichkeit geben an einen guten ordentlichen Schlafplatz.

00:02:28: Dazu gehört ein gutes Ambiente im Zimmer, eine gute Matratze.

00:02:33: aber wir haben ja auch noch ganz viele andere Hotels, die inhaber Familien geführt sind oder die mit einem tollen Service-Team aufwarten.

00:02:42: In Wiesbaden haben wir auch Ich glaube, wirklich beide.

00:02:44: Das jetzt mit der Nähe natürlich zur Messestadt Frankfurt zum Flughafen.

00:02:48: hier in der Region sind wir ja da sowieso ganz komfortabel aufgestellt was Gastgewehrwagen geht.

00:02:53: Trotzdem braucht dieses Gastgewerbe auch Nachwuchs.

00:02:56: Wie schätzt du das eigentlich?

00:02:57: Sehst aus den Prüfungskremien bei der IHK dass es immer weniger nachwuchs zu geben scheint Sowohl im Hotelfach als auch im Restaurantfachbereich.

00:03:05: Du hast dann nochmal ein sehr viel Breiteren Blick auf das Thema.

00:03:08: Was kommt da auf uns

00:03:09: zu?

00:03:09: Ja, es ist weniger geworden!

00:03:11: Ich meine wir beide sind im Prüfungsausschuss für die Hotelfach-Leute du bist für die Restaurantfach... ...Hotelfach auch Hotelfach Genau.

00:03:18: Dann sehen wir's ja einfach was so passiert, was so nachkommt.

00:03:23: Also wir müssen es einfach überlegen wenn man jetzt nach Österreich schaut oder in die Schweiz.

00:03:30: Das ist einfach vom Stand her etwas ganz anderes.

00:03:32: also ich bin nicht nur Kellner oder Koch, sondern ich muss einfach mit einem gewissen Standing in meinem Job gehen und sagen ja, ich tue was wirklich Gutes.

00:03:42: Ja das hat sich bei uns bei den Köchen sicherlich auch ein bisschen gewandelt seitdem wir so viele Star-Köche haben und plötzlich der Koch wieder jemand Sichtbares

00:03:49: geworden ist.

00:03:50: Die Anfragen kommen ja bilden sie auch, fernsehköcher aus!

00:03:53: Ach ja, wie schön.

00:03:54: Aber dafür gibt es noch keinen separaten Bereich nachher an!

00:03:58: Das muss man jeder selber machen.

00:04:00: Sich hocharbeiten?

00:04:02: Ja aber da scheint der Kocht dann doch eher die Ausnahme zu sein.

00:04:06: Also ich sehe das als je spezialisierter.

00:04:09: man wird jetzt beispielsweise zum Beispiel Sommelier auch.

00:04:12: Da ist das natürlich wieder so.

00:04:13: aber du hast eben gesagt der Kenner die Bedienung an sich, so wie wir früher eben

00:04:18: gelandt haben

00:04:20: Vollein?

00:04:21: Ja, genau.

00:04:23: Das ist sicherlich nicht das Bild was wir abgeben wollen und auch nicht das was wir ausbilden wollen.

00:04:26: Es ist der Gastgeber, es ist der Service-Mitarbeiter, es is ihr Gastgebe, ihre Gastgebirn.

00:04:32: Hier bei von NARA haben wir ja auch unser Event Team, was ich hier um die Event Location kümmerte da heißt ganz bewusst die WhatsApp Gruppe wo alle drinnen versammelt sind die Gastgebergruppe Perfekt.

00:04:43: Super!

00:04:43: Das ist ein guter Anfang, hoffe ich.

00:04:45: Bleibt zu hoffen, dass es auch immer genauso umgesetzt wird.

00:04:47: Dann am Ende wollen wir natürlich das die Gäste auch hier zufrieden rausgehen mit einem guten Gefühl von Anfang bis Ende.

00:04:53: Genau.

00:04:54: Dann passt doch wieder unser Abschluss dazu nicht, dass man sich den Appetit bei Vonara holt?

00:04:59: Ja und gegessen wird zu Hause.

00:05:01: Dankeschön schön, dass du da warst.

00:05:02: Danke schön.