Regionalität, Gastfreundschaft und die Zukunft des Genusses

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00:00:06: Table Talk.

00:00:08: Wir bringen alle an einen Tisch!

00:00:10: Hallo und willkommen beim Table Talk hier in der Eventküche von Vonara, mein Name ist Michael.

00:00:15: ich bin die Somalie und der Gastgeber vom Table Talk und habe natürlich wie immer ein tollen Gast dabei.

00:00:20: Karin schön dass du da bist.

00:00:21: Ja

00:00:21: danke schön dass ich hier sein darf.

00:00:23: Du hast das aus dem Store mitgebracht.

00:00:24: was pricken das?

00:00:26: Zum Wohl Ja, ich habe was mitgebracht.

00:00:29: Was alkoholfrei ist?

00:00:30: Ich meine um die Uhrzeit und es ist sogar aus dem Ort in dem ich aktuell schon sehr lange lebe aus Erdülle-Erbach von meinem Gut Krass ein alkoholfreien Sekt.

00:00:41: und der ist wirklich ganz ausgewinnt.

00:00:43: und ich muss sagen was die Winzer und Winzerinnen alles an alkohofreien getränken jetzt

00:00:50: auch im Markt

00:00:50: bringen da ist eine super Entwicklung in den letzten Jahren erfolgt Ja und da sind viele, viele Sachen sehr gut trinkbar.

00:00:58: Ihr habt ja irgendwie so den Pionier des Entalkolisierens Karl Jung in Rüdesheim sitzen.

00:01:03: also der Reingau hat eine ganz lange Verbindung zu alkoholfreien Produkten oder entalkolisierten aber eigentlich ist es jetzt die letzten Jahre erst so richtig im Fahrt gekommen.

00:01:11: das Thema?

00:01:13: Absolut!

00:01:14: Das Bier hat es vorgemacht, als es nur diese eine einzige Sorte gab.

00:01:17: Hat der Biertrinker auch gesagt, bleibt mir weg damit und heute ist alkoholfreies Bier gar nicht mehr wegzudenken?

00:01:23: Absolut!

00:01:23: Das wird beim Wein genauso kommen.

00:01:24: was schätzt du?

00:01:26: Ich denke

00:01:27: schon.

00:01:27: Also der Trend geht einfach auf dahin und das ist einfach viel schöner wenn man bei einem Empfang, meinem Geburtstag oder einer Hochzeit so etwas prickelndes im Glas.

00:01:39: Früher hatte man ja immer Sekt mit Orangensaft gehabt.

00:01:42: Da kann ich dem nichts abgewinnen, weil wenn man einen guten Sekt hat und ein gutes Grundprodukt dann muss man nicht um weniger Alkohol zu haben da noch den Saft reinkippen.

00:01:51: Du kennst dich ja mit diesem Bereich sehr gut aus, weil du ja mittendrin agierst.

00:01:56: Was machst du?

00:01:57: Wie sieht deine Woche normalerweise aus, wenn er nicht gerade hier bei uns am Tisch sitzt?

00:02:01: Genau!

00:02:01: Wenn ich nicht grade hier sitze morgens und Sekt trinke... Nein!

00:02:05: Ja, ich bin gelernte Hotelfrau und habe Vor ungefähr acht Jahren, im Jahr two-tausendundachzehn war es beim Dehoga Hessen angefangen.

00:02:15: Das heißt für die das nicht wissen?

00:02:16: Dehuga ist der Verband, der sich um alles kümmert was gute Gastgeber ausmacht oder?

00:02:21: Richtig!

00:02:22: Genau, Dehugas ist ihr seid ja mittlerweile auch Mitglied... Das ist der Hotel- und Gastronomieverband in Wiesbaden.

00:02:29: Wir sind der Branchenverband, es gibt ein Bundesverband und das gibt also in jedem Bundesland dann eben auch einen eigenen Verband.

00:02:36: Und wir sind da um uns die Betriebe, um die Gastronomen, um den Hoteliers zu kümmern – wir sind der Brancheverband der sich auch bei der Regierung für Dinge einsetzt.

00:02:47: Und nah dran ist auch das Projekt was du federführend begleitest?

00:02:50: Genau!

00:02:51: Das ist die Restaurantkooperation Hessen Allakat.

00:02:54: Bei mir überschneiden sich viele Sachen, ich bin einerseits Regionalleiterin für die westhessischen Betriebe und bei Hessen Allakat ist es hessenweit.

00:03:02: Wir haben jetzt unter zweiundvierzig Betrieben seit letzter Woche und die sich eben auf die Fahne geschrieben haben regional, saisonal und wir sagen immer noch kollegial zu arbeiten mit dem Ziel und der Hürde alle drei Jahre zertifiziert zu werden.

00:03:18: Mein Kollege Mausnies Geht alle drei Jahre in die Betriebe rein.

00:03:22: Jetzt hast du ja was Kolonarische schon aus der Region mitgebracht, deswegen würde ich bei dem Teil nochmal kurz bleiben.

00:03:27: Was macht denn gute regionale Produkte

00:03:29: aus?

00:03:30: Also es geht um die kurzen Wege, dass sich regionale Anbieter mir raussuche und wir beraten unsere Betrieber.

00:03:37: auch im Bereich Lieferketten haben wir regionale Lieferanten, die wir auch immer zu unseren Treffen einladen und sich vorstellen.

00:03:46: Woran erkenne ich?

00:03:47: Und wie finde ich denn jetzt einen Betrieb der Hessen-Alaqat zertifiziert ist?

00:03:53: Idealerweise am rot-weißen Mitgliedsschild – das ist ein EMAI-Schild in die Daphirgröße.

00:03:59: Das macht sich der Gastronomen gut sichtbar im Außenbereich an die Wand.

00:04:06: Ansonsten gibt es eine Internetseite oder über die Deoga-Seite finde ich da auch das Verzeichnis, wo es nicht nur Neuigkeiten zu den Betrieben gibt.

00:04:14: Sondern wo ich alle Betriebsentsprechen finden

00:04:16: kann.

00:04:16: Genau!

00:04:16: Wir haben eine eigene Internetseite die wir betreuen... ...Sorg für

00:04:20: Transparenz und für Vertrauen und damit natürlich immer auch für zufriedene Gäste, die zu Wiederholungstättern

00:04:25: werden.

00:04:26: Man muss einfach wissen, wo kommt das her?

00:04:28: Und das geben wir auch immer anhand dass wir unser Mitgliedern sagen schaut auf der Karte macht Hessen aller Kartluges und macht eure Lieferanten sichtbar.

00:04:38: Tugutes und Rede drüber.

00:04:40: Genau, sehr schön!

00:04:41: Das machen wir jetzt bei Vernara auch.

00:04:42: aber wir haben natürlich italienische Wurzeln von daher haben wir nicht ganz so viele regionale Produkte.

00:04:47: Du hast dabei halt durchgestülbert?

00:04:48: Ja was hast du denn denkende?

00:04:49: Unsere wunderbaren Salzgartensalze vielleicht?

00:04:51: Ja genau die

00:04:54: muss ich auf unbedingt anschreiben und ansprechen dass es eben regionales Salz

00:04:59: gibt.

00:04:59: Genau also auch da wird natürlich wieder ein regionales Produkt mit einer regionalen Überzeugung raus.

00:05:03: dann passt ja unser Abschlusssatz.

00:05:05: Appetit holt sie dir bei Veranara

00:05:07: und gegessen wird zu Hause.

00:05:08: Dankeschön, schön dass du da warst.

00:05:10: Ja sowohl!

00:05:11: Danke sehr.