Tabletalk – Genuss trifft Leistung

00:00:01: Tabletalk.

00:00:08: Wir bringen alle an einen Tisch.

00:00:10: Herzlich willkommen beim Tabletalk, wieder hier in der Windküche bei Vonara.

00:00:13: Ich bin Michael Kiezmann, Sommelier und der Gastgeber hier darunter.

00:00:16: Und ich habe wieder einen tollen Gast heute da.

00:00:18: Stefan Flöchner, schön, dass du heute da bist.

00:00:20: Vielen Dank für die Einladung.

00:00:21: Sehr schön bei euch.

00:00:22: Danke schön, das freut mich.

00:00:23: Ich habe nachgelesen und gehört, du bist ein absoluter Küchenmensch.

00:00:25: In der Küche fühlst du dich wohl?

00:00:27: Für mich ist Küche Entspannung, für mich ist Einkaufen, Motivation.

00:00:30: Ich gehe sehr gerne auf Markt, ich gehe sehr gerne in solche ausgewählten Stores wie hier bei euch.

00:00:36: von mir das Beste an Qualität zu bekommen und auch bei mir in Topf und in Pfanne zu

00:00:40: kriegen.

00:00:40: Das passt ja ganz gut zu unserer Philosophie, einfach mit guten Produkten hier eben die kolinarisch begeisterten Menschen zu versorgen.

00:00:46: Du bist aber ja, und ich nehme an, damit es deine Woche überwiegend gefüllt mit ganz anderen Sachen beschäftigt.

00:00:51: Bekommst du aus dem Sportbereich?

00:00:52: Zweiundundfünfzig Nationalspieler als Hockey-Nationalspieler und mittlerweile hier in Wiesbaden in deinem Heimat-Heinarmad-Stadt wieder gelandet.

00:01:01: Wie sieht deine normale Woche aus?

00:01:02: Meine normale Woche sieht aus, dass ich morgens immer um siebenunddreißig aufstehe.

00:01:06: Dann mache ich meine Hunderts Hit-Ups, mache meine Liegestütze, mein Blank, rollen mir einmal den Rücken aus, weil es für Gespieler ist der Rücken immer ein bisschen problematisch, deswegen muss ich was tun.

00:01:14: Und dann mache ich mir jeden Morgen, dass der Frühstück, es gibt immer zwei Tomaten, zwei Bio-Eier, einen Milchcafé und einen Ingwer-Tee.

00:01:23: mit Honig und frischer Zitronen.

00:01:24: Das ist mein jedes Morgen Ritual.

00:01:27: Und dann bin ich um neun Uhr in der wunderschönen Britta Arena.

00:01:30: Und dann geht dieses zauberhafte Chur-Fix-Graben und Chur-Fix-Chur-Fix-Chur-Fix los.

00:01:37: Dann habe ich das Glück, dass es so ein Highlight, ein Montagsmorgen, so ein Zehn Uhr bei Antenne Wiesbaden, das Ball gefützt aufzunehmen.

00:01:42: Und dann hat man eben die ganze Woche mit dem Highlight.

00:01:45: Das ist dann immer, in der normalen Saison sind das die Heimspiele des SVW in Wiesbaden in der Britta Arena, wo dann oft hochkackt.

00:01:52: redige Gegner kommen, mit den Mümchen, bla bla.

00:01:55: Und im Sommer natürlich, wenn dann die Lion Ritchies, die Stings und die Billie Eidl bei uns in der Britta Arena sind, das fängt man ja relativ früh, ein Jahr früher.

00:02:05: Also nach dem Konzert ist praktisch vor dem Konzert und nach dem Heimspiel ist vor dem Heimspiel und deswegen ist das ein sehr abwechslungsreicher und sehr lebendiger Beruf.

00:02:13: Und ziemlich durchgetaktet höre ich.

00:02:15: Wo bleibt da noch Platz für zumindest bei den kulinarischen Genuss?

00:02:18: Da steckt ja viel Genuss drin, aber der kulinarische Genuss kommt er dann zu kurz?

00:02:21: oder ist der Ausgleich dann abends oder am Wochenende?

00:02:24: Er

00:02:24: kommt.

00:02:25: im Moment so kurz.

00:02:26: Ich versuche das oft, also meine zwei, drei Detox-Tage, wo ich zu Hause bin.

00:02:32: Ist das auch jedes Mal verbunden, dass ich mir was Leckeres koche?

00:02:34: Also frische Salate, frisches Gemüse, frische Fleischprodukte, frische Frischprodukte.

00:02:38: Und dann gerne auch mit Familie und mit Gästen oder mit Freunden, dass du dann eben Freitag oder Samstag jemand einlädst oder irgendwo eingeladen bist und dann zusammen kochst.

00:02:47: Ich finde, kochen nicht nur seit Corona, sondern kochen wurde bei mir lebendig als ich absolute Leistungssport.

00:02:54: mit achtzehn Jahren.

00:02:55: Da gab es eine Leistungsdiät von Dr.

00:02:57: Haas.

00:02:57: Das war der erste Arzt, der erkannt hat, Leistungssport muss auch eine gewisse gute Ernährung dazukommen.

00:03:03: Es ist eine gute Tradition, dass jeder Gast hier oben bei uns in der Küche auch ein Produkt mitbringt.

00:03:06: Du hast dir am Store was ausgesucht.

00:03:08: Ich bin total erfändlich, ich mache mir eigentlich viel zu selbe.

00:03:10: Selten ist es ein unglaublich schönes Chateau d'Olonne, also ein T-Bone Steak.

00:03:16: Und T-Bone Steak, schön kross, im Sommer auf den Grill, im Winter in der Pfanne, schön kross angebraten.

00:03:23: Und dann Ruhend ins Rohr hinein, so vierzig, fünfzig Minuten, so leicht, wo sich hergaren lassen.

00:03:29: Dann nochmal raus in die Pfanne, bisschen Rosmarin, bisschen Knoblauch, nochmal bisschen links und dann ein paar Minuten ruhen und dann auf dem Holzbrett schön anschneiden.

00:03:38: Dann lacht einem das Fleisch an.

00:03:40: Wenn du jetzt Fleisch anprätzt, wie machst du das?

00:03:43: Gibt es ein Geheimrezept?

00:03:44: Welche Zutaten müssen dazu dürfen?

00:03:46: auf keinen Fall dazu?

00:03:47: Was ist die richtige oder die falsche Reihenfolge?

00:03:49: Ich bin erstmal, dass ich das Fleisch immer erst gerne cross anbraten und dann, wenn es in der Pfanne liegt, dann erst Salze und Pfeffer.

00:04:00: Jetzt lege ich hier noch dabei, das finde ich immer schön, eine Knoblauchstee oder zwei in das Öl hineingelegt und ich lege auch immer gerne ein Rosmarinzweig und vielleicht sogar so ein bisschen Salber mit rein.

00:04:12: Das finde ich immer ganz besonders lecker.

00:04:13: Und dann Zum Schluss ein bisschen Butter und dann tue ich aus dem Fond, also aus dem Fond, aus dem Bratenfett mit den Kräutern und dem Aromen des Knoblauchs tue ich dann einfach mit einem Löffel später einfach nochmal dieses heiße Butter über das Fleisch für Milration.

00:04:30: Natürlich jetzt so ein bisschen Salz und Pfeffer.

00:04:32: Oh, guck mal.

00:04:34: Perfekt.

00:04:34: Bleibt uns eigentlich, während wir das Genießen abschließen zu sagen, den Genuss, den holt man sich bei Vonara.

00:04:39: Und gegessen wird nach Klartem zu Hause.