Von der Osteopathie zum Bison-Tatar – Genussmomente mit Fornara
Shownotes
In dieser Folge von TableTalk begrüßt Gastgeber und Sommelier Michael einen ganz besonderen Gast in der Fornara-Eventküche, der einen ungewöhnlichen Weg zum Herd gefunden hat.
Eigentlich in der Osteopathie und Physiotherapie zu Hause, hat unser Gast seine wahre Leidenschaft im Kochen und im Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln entdeckt. Dass sich diese Hingabe auszahlt, bewies er unter anderem durch seine Teilnahme am TV-Format „Das perfekte Dinner“.
In dieser Episode erfährst du:
Exotik auf dem Teller: Warum kanadisches Bisonfilet die perfekte Wahl für ein Tatar ist und wie es durch Zartheit und Magerkeit überzeugt.
Profitipps für Zuhause: Wie man ein Tatar klassisch, aber mit dem gewissen „Umami-Kick“ durch Sojasauce und Sriracha zubereitet.
Qualität zählt: Warum die richtige Beratung bei Fornara der Schlüssel für ein gelungenes Menü ist – egal ob für Freunde, Familie oder die Fernsehkamera.
Hole dir Inspiration für dein nächstes Abendessen und erfahre, warum Genuss und hochwertige Produkte untrennbar zusammengehören. Denn wie heißt es so schön: Den Appetit holt man sich bei Fornara, gegessen wird zu Hause!
Transkript anzeigen
00:00:01: Tabletalk.
00:00:08: Wir bringen alle an einen Tisch!
00:00:10: Herzlich willkommen beim TabletALK, unserem Format hier an der Vonari-Wennküche.
00:00:14: Mein Name ist Michael Kiezmann und ich bin Sommelier und der Gastgeber hier und freue mich auf ein tolles Gast.
00:00:20: Schön, dass du da bist.
00:00:21: Vielen lieben Dank für die Einladung und ich freue mich dabei zu sein.
00:00:25: Du hast ja eine ganz besondere Verbindung zu Vonara.
00:00:28: Nicht nur zum Thema Genuss, da kommen wir gleich dazu aber eben auch zu vonara und jeder Gast bringt hier Produkte mit und wir sind sehr fleischlastig.
00:00:34: Du hast zwei Stücke ausgesucht.
00:00:35: Sachen zuerst mal was du mitgebracht
00:00:37: hast?
00:00:37: Ja ich habe einmal einen kanadischen Bisonfilet mitgebrach.
00:00:42: Oh ungewöhnlich!
00:00:44: Und einmal ein schönen Centercut vom Rinderfilet.
00:00:48: Also gerade das Bison ist ja schon ein bisschen nischig, oder?
00:00:51: Das stimmt.
00:00:52: Ja ich habe ja bei einem Format mitgemacht beim perfekten Dinner und hab mir dann bei Vonara mich beraten lassen.
00:01:02: die haben mir das Bisson empfohlen da ich einen Tatam machen wollte als Vorspeise.
00:01:07: Da der Bison sehr zart und sehr mageres Fleisch ist hat das einfach perfekt gepasst.
00:01:13: Und dann kommt sicherlich schon Punkte für die Originalität, oder?
00:01:16: Genau!
00:01:17: Weil keiner würde es rechnen... gerade wie so ein Mann verwendet.
00:01:22: Jetzt
00:01:22: hast du ja einen ungewöhnlichen Weg vielleicht so hinter dir, also rein beruflich und privat.
00:01:27: Du bist aber irgendwie jetzt beim Genuss gelandet?
00:01:29: Ja ich glaube ein absoluter Genussmensch oder?
00:01:31: Ich liebe es!
00:01:32: Also ich liebe es zu kochen, ich liebe ist gute Produkte zu haben gutes Essen herzurichten Und die Produkte kriege ich halt hier bei Fornara und bin selber überzeugt von den Produkten
00:01:44: Bevor.
00:01:45: ich frage wo du deine Inspiration für deine Gerichte hast.
00:01:47: Aber grad der schwenkt zurück.
00:01:49: Du hast eigentlich eher mal was mit Gesundheit zu tun gehabt oder hast du auch immer noch?
00:01:53: Genau, also ich bin Osteopath und Physiotherapeut.
00:01:56: Und hab deshalb lange fast fünf sechs Jahre schon praktiziert und gearbeitet und habe dann mich für das Kochen.
00:02:06: dann weil es für mich Hobby ist und Leidenschaft ist hat das kochen nicht mehr überzeugt Und da bin ich dann in Richtung Kochen gekommen.
00:02:16: Aber eher hobbymäßig, du kochst bei dir zu Hause für Freunde und Familie?
00:02:20: Kochen ist rein hobbymäßig!
00:02:21: Die Leidenschaft.
00:02:23: Genau.
00:02:23: Und
00:02:24: die Leidschaft fühlte dich dann eben zu einem besonderen Format, das eben schon angedeutet?
00:02:27: Genau zum perfekten Dinner an dem Tag als sich dann angenommen wurde.
00:02:32: beim perfektem Dinner dachte ich mir okay... Ich möchte ein Tatar als Vorspeise machen und ein Filet als Hauptgang.
00:02:42: Das Erste, was mir halt im Kopf kam war von Nara und deshalb bin ich dann auch
00:02:47: zu euch dran.
00:02:47: Dann würde ich natürlich gerne noch wissen wie hast du es denn zubereitet?
00:02:50: Das Tata habe ich zubereihtet eigentlich ganz klassisch wie man Tata zubereritet.
00:02:55: Ich hab das sehr fein geschnitten in Würfeln des Bison Habt es dann in einer schönen Marinade mit bisschen Senf, Gurkenwasser Sriracha, um die Schärfe zu bekommen.
00:03:09: Ein bisschen Sojasauce für den Umami-Flavor und dann halt hauptsächlich die Kräuter wie Schnittlauch, Cornichons, Chalotten... Und noch paar weiteren Petersilie
00:03:19: etc.,
00:03:20: genau!
00:03:20: Das habe ich dann untergerührt und dann einfach per Ring serviert.
00:03:27: Ja super, dann danke ich dir für das ganz interessante Gespräch und ich glaube viele gute Ideen was man jetzt so zubereiten könnte.
00:03:33: Und zusammenfassend kann man eigentlich sagen den Appetit holst du dir bei von Lara!
00:03:37: Und gegessen wird zu Hause!
00:03:38: Tschüss.
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