Alle Episoden

In dieser Folge von Table Talk nehmen wir euch mit nach Norditalien – genauer gesagt ins wunderschöne Piemont. Gastgeber und Sommelier Michael begrüßt erneut Nadine am Küchentisch bei Fornara.

Gemeinsam sprechen die beiden über die Besonderheiten von Barbera: dunkle Frucht, saftige Beerenaromen, moderates Tannin – und warum dieser Wein der perfekte Begleiter zu Trüffelpasta und herzhaften Gerichten ist. Außerdem geht es um langlebige Barolos, Jahrgangsweine als Zeitkapsel für besondere Anlässe und die Faszination kleiner Manufakturen mit großer Qualität.

ine Episode für alle, die Genuss lieben, gerne über den Tellerrand – oder besser gesagt: über den Glasrand – schauen und wissen...

In dieser Folge von TableTalk begrüßt Gastgeber und Sommelier Michael einen ganz besonderen Gast in der Fornara-Eventküche, der einen ungewöhnlichen Weg zum Herd gefunden hat.

Eigentlich in der Osteopathie und Physiotherapie zu Hause, hat unser Gast seine wahre Leidenschaft im Kochen und im Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln entdeckt. Dass sich diese Hingabe auszahlt, bewies er unter anderem durch seine Teilnahme am TV-Format „Das perfekte Dinner“.

In dieser Episode erfährst du:

Exotik auf dem Teller: Warum kanadisches Bisonfilet die perfekte Wahl für ein Tatar ist und wie es durch Zartheit und Magerkeit überzeugt.

Profitipps für Zuhause: Wie man ein Tatar klassisch,...

In dieser Episode von Tabletalk nehmen wir Platz in der Eventküche bei Fornara und sprechen mit einem Gast, der Disziplin, Genuss und Leidenschaft auf besondere Weise verbindet: Stefan Plöcher.

Als ehemaliger Hockey-Nationalspieler und heutiger Macher im Sport- und Eventbereich gibt Stefan spannende Einblicke in seinen durchgetakteten Alltag – von morgendlichen Routinen über seine Arbeit rund um die Brita-Arena bis hin zu großen Sportevents und Konzerten. Trotz Leistungsdruck und engem Zeitplan spielt Genuss für ihn eine zentrale Rolle.

Im Gespräch geht es um Kochen als Ausgleich, um bewusste Ernährung im Leistungssport und um die Bedeutung hochwertiger Produkte in der Küche. Ganz...

In dieser Folge von Table Talk wird eingeschenkt – und zwar richtig gut. Gastgeber Michael begrüßt erneut Sommelière Nadine in der Eventküche von Fornara. Mit im Gepäck: spannende Weine aus Österreich, genauer gesagt aus dem Burgenland.

Gemeinsam tauchen die beiden ein in die Welt der Spontanvergärung, sprechen über Bio-Weinbau, große Holzfässer und darüber, warum gerade weniger bekannte Rebsorten wie Neuburger oder ein charakterstarker Blaufränkisch viel mehr Aufmerksamkeit verdienen. Es geht um cremige Texturen, dunkle Beerenaromen, perfekte Food-Pairings von Wildgulasch bis Bolognese – und um die Frage, warum österreichische Weine in deutschen Regalen noch immer unterschätzt werden.

Außerdem wird der Blick...

In dieser Folge von Tabletalk wird’s maritim. Sommelier und Gastgeber Michael Kietzmann begrüßt wieder Fleischsommelier Christoph Franz – doch diesmal bleibt das Fleisch draußen. Stattdessen landen Garnelen auf dem Tisch.

Was bedeuten eigentlich die Zahlen auf der Packung? Warum heißt es rote Garnelen und nicht Rotgarnelen? Und worin liegt wirklich der Unterschied zwischen Black Tiger und argentinischem Wildfang? Christoph räumt mit Einkaufsmythen auf, erklärt Größenangaben verständlich und zeigt, wie man schon im Supermarkt die richtige Entscheidung trifft.

Außerdem geht’s ans Eingemachte – oder besser gesagt: an die Schale. Warum sie so viel Geschmack bringt, wie man Garnelen elegant und ohne...

In dieser Episode von Tabletalk begrüßt Gastgeber und Sommelier Michael Kietzmann einen besonderen Gast: Sabine Schenk, Geschäftsführerin des Zwergnase Zentrums Wiesbaden, eines Zentrums für schwerstkranke Kinder.

Am Küchenblock – bei einem erfrischenden Spritz (alkoholfrei, versteht sich) – sprechen die beiden über Genuss, der weit über gutes Essen hinausgeht. Sabine Schenk gibt Einblicke in ihre tägliche Arbeit mit 72 Kindern, deren Zeit begrenzt ist, und erzählt, warum gerade kleine Momente, Atmosphäre, Licht, Geschmack und Nähe eine so große Rolle spielen.

Es geht um:

warum die Küche der ehrlichste Ort für Gespräche ist

Genuss als Haltung im Leben und im Arbeitsalltag

Verantwortung,...

Trocken ins neue Jahr starten und trotzdem nicht auf Geschmack verzichten? In dieser Episode von Tabletalk – Wir bringen alle an einen Tisch spricht Gastgeber und Sommelier Michael mit seiner Kollegin Nadine über den Trend Dry January und die wachsende Welt alkoholfreier Alternativen.

Gemeinsam verkosten sie einen alkoholfreien Riesling (0,0 %), sprechen ehrlich über Vorurteile gegenüber alkoholfreiem Wein, persönliche Trinkgewohnheiten und darüber, warum Genuss nichts mit Verzicht zu tun haben muss. Außerdem geht es um Winzer mit Mut zu neuen Wegen, Schaumwein-Leidenschaft, salzige Snacks, Trüffelpommes – und die Frage, ob man im Januar wirklich „durchhalten“ muss.

Eine entspannte Folge über...

Was passiert, wenn ein Sommelier und ein Fleischsommelier sich am Küchenblock begegnen – und die Pfanne langsam heiß wird?
In dieser Tabletalk-Episode spricht Gastgeber Michael Kietzmann mit Christoph, Chefkoch und diplomiertem Fleischsommelier, über gute Produkte, ehrliches Handwerk und den richtigen Moment zwischen Hitze und Geduld.

Während ein Lammfilet in der Pfanne Farbe bekommt, geht es um Lieblingscuts, den Weg vom Quereinsteiger zum Experten, um Trends aus der BBQ-Bubble und die Frage, warum tiefgefrorenes Fleisch oft die bessere – und nachhaltigere – Wahl ist.
Ein Gespräch über Geschmack, Reifung, Beratung, Foodwaste und darüber, dass gutes Essen vor allem eines braucht: Verständnis...

In dieser Episode von Tabletalk wird die Wohnküche zum Treffpunkt für ehrliche Gespräche, gutes Essen und große Themen. Genussexperte Michael Kietzman begrüßt Angelo Bonelli und Dennis Wittmer.

Bei Ragù, Pasta und Thunfisch geht es um die Frage, wie Genuss im Alltag aussehen kann: schnell und unkompliziert unter der Woche, bewusst und zelebriert am Wochenende. Angelo erzählt von Familienmomenten zwischen Kochtopf und Kinderlachen, Dennis von hochwertigen Zutaten, die mit wenig Aufwand Großes leisten.

Doch schnell wird klar: Diese Folge handelt von mehr als Essen. Mit ihrem Projekt Herzenswärme setzen sich Angelo, Dennis und ihr Mitstreiter Uwe für Inklusion in Wiesbaden ein....